Trong mùa mưa, những ngọn núi và khu rừng trở nên ẩm ướt, và các loại rau mới mọc cùng nhau, mọc lên những chồi non. Vào thời điểm đó, khi mọi người đi vào rừng, họ có thể hái một loại rau khác từ vùng đất ngập nước, khu vực đá hoặc bìa rừng để cung cấp thức ăn ngon cho cả gia đình hoặc khách ở xa. Rau có vị đắng được tìm thấy trên hầu hết các ngọn đồi ở Việt Nam. Thoạt nhìn trông chúng giống như dương xỉ, nhưng chúng nhỏ hơn, có nhánh dài và có lá nhỏ trên thân chính. Điểm độc đáo của loại rau rừng này là đầu của nó cuộn tròn như thân cây voi, phủ một lớp lông tơ trắng mỏng. Các loại rau phong phú không tồn tại lâu, vì vậy khi hái, chúng thường được chế biến ngay lập tức để tránh nghiền nát chúng, nhưng để duy trì độ tươi.
Trong những năm chiến tranh, những người lính dùng rau làm món ăn. Cải thiện bữa ăn ngon miệng và cung cấp dinh dưỡng hiệu quả. Bạn chỉ cần chọn số lượng sử dụng, làm sạch và đun sôi để làm những món ăn đơn giản mà không tốn nhiều thời gian. Ngày nay, các loại rau phong phú ngày càng trở nên phổ biến, và các đầu bếp ngày càng khó chuẩn bị hơn để có được hương vị rau ngon nhất. Tại thời điểm này, các loại rau nên được đun sôi ở nhiệt độ cao cho đến khi chín, loại bỏ và ngâm trong nước lạnh để duy trì màu sắc trong một thời gian dài, trong khi vẫn đảm bảo độ giòn cần thiết. Các loại rau nấu chín có vị chua, ngọt và cay, cộng với nước mắm hoặc nước sốt lạ.
Sau khi đun sôi, cư dân miền núi thường cắt một cái gì đó trước khi nấu, và sau đó xào. Sau khi đổ rau tươi vào nước sôi, tỏi được nghiền nát và sau đó không vị. Nhanh chóng thêm bột ngọt, đường, bột ngọt, ngâm, sau đó rải, rắc một chút rau muống, một loại tiêu rừng, để món ăn ngon hơn.
Rau trộn thường được sử dụng để đãi khách ở xa – đôi khi, khi một vị khách ở xa bước vào, các loại rau được chế biến thành một hỗn hợp tinh chế hơn để làm cho bữa ăn đầy đủ hơn. Vào thời điểm đó, món ngon này trở nên đáng chú ý, và nhiều loại rau rừng điển hình xuất hiện, như rau, rau mùi tây, măng, bạc hà, cải xoong và hương vị Trung Quốc. Tùy thuộc vào vị trí, số lượng rau thay đổi mỗi mùa. Tuy nhiên, những loại rau này thường được luộc và sau đó trộn với các loại gia vị bao gồm gừng, tỏi và rau muống. Rau trộn làm cho mọi người phấn khích hơn vì chúng có hương vị tươi của rau nấu chín và rất phong phú do các loại gia vị đặc biệt.
Ở một số nơi, rau cũng được dùng để làm bánh chưng. Sau đó, mỗi miếng bánh có một màu xanh tuyệt đẹp. Đó là bởi vì chất lượng của rau xào được cải thiện do chất lượng tôm và thịt tăng lên, nhưng … dù nó được biến thành loại món ăn nào, các loại rau phong phú luôn có thể cho phép khách thưởng thức một lần, vì vậy khi rời khỏi núi, vị cay vẫn còn Tiến hóa không ngừng .
Huyền Huyền