Tôi có một nhà hàng hải sản, mà tôi xác định cụ thể là quán ốc chỉ ở trung tâm tỉnh lỵ. Anh Tú mong muốn khách hàng mục tiêu của mình là bình dân, giá rẻ, hợp túi tiền. Lượng khách mỗi đêm có thể đạt khoảng 1.000 lượt.
Sau hai năm mở nhà hàng kinh phí thấp, có thể phục vụ hàng nghìn khách mỗi đêm, anh Tú muốn mở rộng quy mô và hướng đến đối tượng khách hàng, nhưng còn nhiều vướng mắc.
Do đã định vị rõ ràng như vậy ngay từ đầu nên hai năm sau nhà hàng của tôi đã rất thành công, doanh thu mỗi tháng 1,2 tỷ. Nhờ số tiền này, tôi đã tích lũy được rất nhiều tiền. Tôi thuê 3 mặt thoáng phía sau quán làm chỗ để xe cho khách. Năm nay, tôi cũng quyết định dùng toàn bộ số vốn để mở một cửa hàng mới trực tiếp tại bãi xe này theo hình thức sàn lắp ghép. Nghĩa là chỗ trống vẫn được để xe nhưng trang trí bên trên hiện đại và sang trọng hơn, có cả phòng VIP.
Cửa hàng cũ đang mở bên cạnh, nhưng tôi định vị cửa hàng mới là cơ sở khách hàng cao hơn. Nhưng trong quá trình thực hiện, tôi thấy có những vấn đề như sau:
Để tiết kiệm chi phí, tôi vẫn sử dụng bếp như cũ, nhưng có thêm nhân viên phụ bếp mới đủ nhân lực cho hai cửa hàng. Nhưng vấn đề là thực đơn không những không phong phú mà về cơ bản vẫn giống các món cũ ở quán, chỉ có thêm món mới.
Ngoài ra, tôi có một câu hỏi về giá cả. Nếu bạn bán sản phẩm với giá như cửa hàng cũ thì có thể khách hàng thuộc phân khúc tầm trung, giá rẻ, tôi đã sai lầm về chiến lược ban đầu. Nếu tôi bán với giá cao hơn nhưng số lượng và cách bày trí món ăn vẫn như cũ thì khách hàng sẽ so sánh. Và chuyện gì đã xảy ra, tôi không biết?
Tôi cũng biết rằng cửa hàng mới có chất lượng dịch vụ và tầm nhìn sẽ tốt hơn, nhưng liệu những điều này có khiến tôi thành công? Hay tôi nên bán thêm chỗ cho những khách hàng hiện tại với cùng một mức giá. Thực tế, đôi khi cửa hàng cũ vẫn quá tải.
Tôi đang phân vân và mong nhận được lời khuyên từ những người có kinh nghiệm hoặc thân thiện trong lĩnh vực này.
Ruan Antu