Bà Pan Xilong (52 tuổi), ngụ quận 7, TP.HCM, là thế hệ thứ ba của quán hủ tiếu 183/41 Vân Đồn Quý, quận 4 TP.HCM. Mỗi ngày hai giờ sáng, cô đều thức khuya nấu nướng, chuẩn bị đi bán nguyên liệu làm bún. 4h sáng, vợ chồng chị đẩy xe sang khu 4 dọn quán. 6h sáng khách hàng vừa ăn vừa tô mì nóng hổi. Bún mắm là nghề của chồng nhưng chị quê ở Đồng Nai, làm nghề xây dựng. Năm 19 tuổi, cô theo chồng vào TP.HCM sinh sống, theo mẹ chồng phụ dọn bàn, rửa bát rồi san sẻ việc nặng. Cô đã ăn mì từ thời bà của chồng cô. Khó nhưng để bán chạy cũng không dễ. “Lần đầu bán lần đầu, tôi chậm chân, gắp bát canh và tương ớt hồi lâu, nghĩ không định mua bán, khách tưởng mình bán quạt nên hỏi nhiều nên đành. Để lại tấm biển “fan” Thấy lạ, họ ăn thử và cửa hàng dần đông khách, chị nói: “Thứ 7, chủ nhật em không bán được. “- Tô bún Bà Lương gồm có tôm, giò hoặc thịt nạc, huyết nấu chín cộng với luồng (luồng), đó là điểm nổi bật của tô bún này. Cô Sương là thịt nạc của tôm, trộn với bột, sau khi nêm gia vị có thể cho vào. Vì vậy, tôm khi nấu lên vẫn giữ được độ dẻo, dai vừa, ngọt và thơm của tôm, trong bữa ăn, thực khách sẽ chấm phần nước tương ngâm vào nước tương ngọt và nước mắm me.
Tên gọi của quạt cũng là nguồn gốc Vì hình dáng miếng thịt giống con đuông dừa nhưng có người cho rằng chúng thích bỏ đồ ngọt vào đời. – – Tô bún của bà Liang có giá 40.000 đồng. Ăn trong 3 tiếng Bên trong bán được 20 ký mì tươi, sáng nào hủ tiếu Sam Sang cũng làm quen với người dân quận 4.
Bà nội của Lương, mẹ kế của Lương không phải người Trà Vinh, cũng chưa từng về quê. Trà Vinh, món bún nổi tiếng này, nhưng trong sự nghiệp của mình, cô từng nói rằng món bún của mình “trừ khi có người biết thưởng thức, nếu không thì không khách nào có thể chê”.
Huỳnh Nhi