Trước đây, các món nướng thường xuất hiện ở nông thôn và được chế biến từ động vật hoang dã như gà, cá, chim, ếch hoặc củ, ngô, khoai, sắn. Người dân thường chất đống lửa giữa đồng và sử dụng ngay sau mỗi lần làm việc vất vả.
Từ làng ra phố có nhiều quán nướng, những món nướng này không còn chính hiệu nữa mà đã trở thành món ăn đặc biệt. Được đặt tên theo nhà hàng sang trọng như cá lóc nướng trui, gà bọc đất sét… không khó nhưng dư vị của những món ăn thôn quê này lại mê hoặc bao người dân thành thị.
Gà bọc lá sen phủ một lớp đất sét để nấu. Ảnh: NH Chợ Đồng Xuân
Món gà nướng tráng niêu đất nếu được nếm thử bạn sẽ không thể nào quên được hương vị của nó. Tùy từng người mà cách nêm gia vị cũng khác nhau.
Cách thưởng thức đồ nướng dân dã và ngẫu hứng, chỉ cần làm sạch gà, bọc một ít đất vào, nhặt rơm vàng lên là có thể nướng. Gà nướng thơm lừng chấm cùng đĩa muối tiêu chanh và vài ly rượu, để anh em, bạn bè quây quần bên nhau, làm câu chuyện sôi nổi hẳn lên. Nhưng ra phố, đồ nướng có nhiều đổi khác. Người ta không dùng lá sen để nấu mà lấy lá sen bọc lại, phủ bùn lên rồi nướng trong lò hoặc than, ga, đây chính là món gà lá sen.
Gà được chọn là gà quay, phải là gà thả rông, sau khi sơ chế được gói trong lá sen dày, sau đó bôi một lớp đất sét đặc để gà chín hẳn, không bị sống hoặc quá cháy. . Tại Hà Nội, bạn có thể thưởng thức món gà tráng đất sét tại nhà hàng trên phố Mai Hắc Đế với giá 360.000 đồng một con. Ảnh: depplus
Nấu gà là công đoạn quan trọng quyết định hương vị món ăn. Bạn có thể nướng trên bếp than hoa hoặc trên rơm rạ nhưng nên để lửa liu riu để mặt đất đủ nóng và thịt gà bên trong chín. Khi lớp vỏ ngoài của đất chuyển sang màu đen sẫm, trên ván sẽ xuất hiện một số vết nứt, lấy que đóm ấn vào cảm thấy đất vẫn chưa dính thì gõ nhẹ cho bùn bong ra và lấy lá sen ra. Gà không da, thân vàng, mùi thơm lá sen tươi mát, hấp dẫn. Thưởng thức món gà hấp xì dầu, vị ngọt của thịt, phảng phất hương thơm của lá sen, lá chanh, vị mặn của muối, tiêu cay cay của ớt sẽ khiến thực khách lưu luyến mãi không thôi.
Tìm hiểu thêm: Qieg Chicken-Món ăn lạ của Trung Quốc
Dĩ Vy