Đoạn đầu phố Lương Ngọc Quyến nằm trong khu tứ giác Hàng Buồm-Hàng Giấy-Tạ Hiện, có nhiều quán ăn ở Hà Nội. Ở khu vực này, quán hủ tiếu Thủy đã có hơn 30 năm kinh doanh, đến nay đã trở thành một quán ăn có tiếng ở Hà Nội. Từ sâu thẳm trái tim tôi, chị Nga, người vất vả mở quán phở, là một người mẹ thông minh, hóm hỉnh, một đại diện tiêu biểu của tầng lớp phụ nữ sống ở Kẻ Chợ. Bà Nga phải dừng việc bán xôi, chè, chả cua, cháo cá, cháo phổi, và cuối cùng phải ngừng bán bột mịn trước khi lâm bệnh năm 1984. Bà để lại bốn đứa con. Phía sau là em út năm đó. 18 tháng. Chồng cô là một tài xế xe tải. Anh cũng đang đi làm thì vợ mất, cơ quan phải cử người đến đón.
Con trai lớn tên Thủy năm nay 16 tuổi đang đi học. Từ khi mẹ mất, bà Thủy phải gánh bún cho Tạ Hiện, giống như người mẹ thứ hai chăm con.
Các nguyên liệu được chuẩn bị kỹ lưỡng để tô bún thêm ngon. – Một lúc sau, bà cụ bán nước cho ngồi vỉa hè, đây là bà bán phở bán nước. Sau đó, cô chuyển hẳn sang Đào Du Tử. Cho đến năm 2006, chị Thủy sang Mỹ, hai chị em vẫn sử dụng nghề thủ công của gia đình.
Ở Hà Nội có rất nhiều người bán hủ tiếu, nhưng điểm khác biệt của hủ tiếu nằm ở khâu ăn. Tươi, không sử dụng sản phẩm đông lạnh. Chủ hàng dậy từ 5 giờ sáng để uống nước canh. Nồi nước dùng ngon, nhìn sóng sánh, ăn vào có vị béo ngậy. Ngân có nồi riêng để làm trắng lòng tránh ảnh hưởng đến nồi canh chính. Sáng bán, măng liên tục được vo thành từng viên tròn tươi. Có hai loại mọc: giò nấm; thịt vai băm nhỏ với thịt nạc, trộn với nấm hương, mắm, tiêu, tim, cật, ngọt, không bã.
Măng để riêng và cắt theo chiều dọc thân măng. Thái lát mỏng, không bị xơ và không bị chua khi ăn, nước dùng thì hợp vị, bún phải gọi riêng.
Quán nhỏ này đông khách vào những ngày nắng và mưa. Kiếm lời, anh ta đánh mất danh tính “Từ 7 giờ sáng đến 5 giờ chiều-giá một bát quạt gân là 35.000 đồng, quạt thập cẩm là 40.000 đồng.