Cơm tấm nằm trên đường Đoàn Văn Bơ, một con đường nhỏ lúc nào cũng đông khách. Ông Nguyễn Hoàng Phương, chủ cửa hàng cho biết, cửa hàng mở cách đây 45 năm khi vợ ông còn nhỏ và cùng cha mẹ bán hàng. Anh Pan cho biết: “Chúng tôi đặt tên quán này theo tên vợ anh ấy vì có không gian rộng rãi hơn. Từ đó đến nay chúng tôi không bao giờ chuyển đi nữa”
Một quán cơm tấm ở quận 4 . Khi nói đến sườn heo nướng, “Sanhandai” là một thuật ngữ thú vị. Ảnh: Di Vy .
Vợ và con gái anh Phương ngày nào cũng đi chợ sớm để chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất. Khoảng 7 giờ sáng, gia đình tất bật nấu nướng, nấu nướng đúng giờ. 11 giờ đêm Sài Gòn hửng nắng, xe khách ra vào ăn chật ních trước quán, nhiều người chờ mua về thay vì ngồi bệt vì không còn chỗ.
Không có người lạ nào được liên lạc tại địa chỉ này, tất cả nhân viên đều là người thân trong gia đình. Anh Phương nhiều lần khẳng định từ chối dịch vụ đặt đồ ăn trực tuyến “Gia đình này cũng muốn phát triển hơn nữa, nhưng nếu có thêm nhiều khách đặt đồ ăn qua ứng dụng thì sẽ không còn đủ thời gian để chăm sóc khách hàng đến cửa hàng”.
Cô chủ quán Ngọc Châu đang bán cơm cho khách. Ảnh: Di Vy .
Trong 45 năm qua, quán vẫn giữ món cơm tấm với sườn, bì, bánh đa là “món đặc sản” cho thực khách. Hầu hết các món ăn đều do chị Mai – vợ anh Chảo nấu. Cô chủ còn rất trẻ và giàu kinh nghiệm, khéo léo thêm gia vị vào từng loại gia vị để mang lại vị ngon cho từng món ăn.
Thịt quay thơm, có thể ăn với bánh mì chà bông. Da mềm mịn chấm với nước mắm mặn vừa miệng. Miếng sườn to bằng lòng bàn tay, vị tròn đều. Thịt sau khi nấu vẫn mềm, thơm nhưng hơi dai. Gia đình làm món chả mỡ đêm khuya, chín đều, mềm ngon. Khi cắn, bạn sẽ ngửi thấy mùi hỗn hợp của trứng, thịt lợn xay, miến thái nhỏ, nấm và gia vị. Chủ quán tiết lộ chỉ còn một món bánh tráng trứng ngon nữa là “đặt nồi hấp lên lửa cho nóng”.
Ngoài ra, gạo tiêu chuẩn rất cần cho mỡ hành và thức ăn có tính axit. Nguyên liệu ăn kèm có vẻ không quan trọng nhưng cũng gọn gàng. Đun sôi mỡ heo đã băm nhỏ rồi cho vào nồi đun trên lửa vừa cho đến khi mỡ giòn, đổ mỡ nóng vào tô cùng với hành lá cắt nhỏ, muối và đường.
Trong mười năm trở lại đây, cửa hàng này đã cung cấp thêm các loại thực phẩm như cá viên, gà rán, xúc xích … vv, mang đến cho khách hàng nhiều sự lựa chọn. Photo: Di Vy .
Ngoài menu chính “Xúc xích siêu cay”, bạn cũng có thể thay thế bằng trứng chiên, cá viên, xúc xích hoặc gà rán, lòng heo, canh đắng… Giá trung bình 40.000 đồng. Có chỗ để xe ngoài hiên, nhưng hơi nhỏ. Du khách có thể ngồi trong không gian trong ngôi nhà nhỏ hẹp nhưng sạch sẽ liền kề.