Quất sống làm mắm – ở hầu hết các tỉnh miền Tây, quất là một loại quả gia vị có thể thay thế me hoặc cơm để tạo vị chua cho mâm cơm. Trái mọc ven sông có vị hơi chua, chấm với mắm sống làm từ cá sống (miền Tây gọi là cá dấm), cá biển là ngon nhất. Đây là món ăn khoái khẩu của người miền Tây. Video: Huỳnh Thoại Lâm CN
Dùng cá lau kiếng Đây là đặc sản của vùng đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt ở Cần Thơ, được người dân tát mương, giăng lưới đánh bắt. Cá này có thể chế biến thành nhiều món như nướng canh, nấu canh chua, khô da đầu xay nhưng món ngon nhất là kho sả. Trong ảnh là đĩa cá được nấu trong nồi với các loại rau yêu thích và nước cốt dừa. Ảnh: Sương Sương .
Hàng năm, từ ngày 14 đến 16 tháng 4, đồng bào Khmer Kiên Giang lại tụ họp để hòa vào lễ hội truyền thống này trong bối cảnh đón Tết cổ truyền Chl Chnam Thmây. Tương tự như bánh tét người Kinh, nguyên liệu chính của bánh theo kiểu Khmer gồm gạo nếp, dừa, đậu xanh và thịt lợn, nhưng tỷ lệ nhân hơi khác và kích thước nhỏ hơn. Do ảnh hưởng của lễ Covid-19 nên năm nay Chöl Chnam Thmay không được tổ chức, các gia đình, chùa chiền vẫn đang gói bánh để tạo không khí Tết. Ảnh: Nguyễn Thảo Quyên.
Vẹm nắng phổ biến ở vùng Tân Châu, Châu Đốc, An Giang, hến nắng được nhiều người ưa thích vì nguyên liệu chế biến nên rất hấp dẫn người ăn. Nghêu miền Tây, theo cách gọi của người miền Tây, được rửa sạch và ngâm với muối ớt, trộn với lá chanh hoặc lá cẩm, lót lá ổi, sau đó đem phơi trong nắng nóng khoảng 15 đến 30 phút vào mùa nắng. Khi ăn chấm với muối tiêu chanh, hến sẽ chín và có chút ngọt, ở Sóc Trăng, món bánh lá mơ chua ngọt rất được ưa chuộng, người dân Thiên Giang gọi là bánh khoái, thường là bánh bèo. Bánh chuối hấp và bánh trôi ít hơn vì được dùng với nước cốt dừa đun sôi. Là loại bánh làm bằng bột nếp, nhồi lá mơ xay nhuyễn, thêm đường, muối rồi vo viên, kẹp vào lá mít hoặc lá chuối. Bánh hấp có màu nâu sẫm, được ướp gia vị với lá mơ, rưới nước cốt dừa ngọt ngào và đầy đặn. Ảnh: Thi Thi
Dù bánh tét củ hủ dừa không có thịt nhưng người dân địa phương gọi là bánh tét do nguyên liệu có trong dừa. Muốn chặt cả một cây dừa thì phần củ là lõi non của cây dừa tiếp theo sẽ phát triển thành lá. Món này được cuốn với rau sống và chấm với nước mắm ớt mặn ngọt. Một loại bánh tét nhân dừa xuất hiện ở nhiều tỉnh miền Tây, thường được làm trong Lễ hội Thuyền rồng. Ảnh: Hiệp Luke
Bánh cúng Bánh cúng là loại bánh được gọi là bánh cúng, không phải bánh cúng, được mô tả là bánh miền Bắc không dính không nhân. Nguyên liệu của bánh là hỗn hợp lỏng gồm bột gạo, bột năng, nước cốt dừa, đường, có thể thêm lá dứa cho thơm và đẹp mắt. Người làm bánh đổ hỗn hợp bột vào khuôn lá chuối cuộn thành hình ống rồi gói lại và đem hấp chín. Bánh dai, mềm, ngọt vị nước cốt dừa. Bánh này có thể mua ở một số chợ quê ở Bến Tre, An Giang … Ảnh: Miền Tây Ơi
Bánh xèo Bánh đúc giống như bánh cống nhưng nhỏ hơn vì lấy bột ra có một ít. Người phương Tây gọi là vá, Do đó có tên là bánh vá. Tương truyền rằng bột bánh được đổ bằng bột giá và đậu xanh, đặc sản này của Thiên Giang còn được gọi là bánh giá. Trong phần nhân bánh có gan và thịt bằm, thêm tôm sông và giá sống, trộn đều hỗn hợp bột gạo với bột đậu nành hoặc đậu xanh rồi chiên giòn. Hình: Ngọc Phan .
Linh