Đến 11 giờ đêm, khi toàn bộ đoạn đường Ngô Sĩ Liên gần chợ trung tâm thị xã Phan Thiết. Nó trở nên yên tĩnh và tối tăm, và nhà hàng trong một ngôi nhà cổ kính vẫn sáng đèn. Khoảng 15 người đang ngồi ở 8 bàn, vừa thưởng thức tô hủ tiếu vừa xuýt xoa.
Đây là tiệm mì mà một gia đình người Hoa đã bán ở cùng ngôi nhà nơi họ sinh ra trong khoảng 70 năm. Trực tiếp. Nơi đây là địa điểm ăn uống quen thuộc của người dân địa phương.
Chị Lý Mỹ Phương (30 tuổi), đời thứ 4 trong gia đình, hiện đang phụ bếp chính. Bà Phương cho biết, quán phở đã có từ thời ông cố nội, cho đến ông bà, cha mẹ, anh chị em đều duy trì nghề này. – Quán này bán mì kiểu Tàu và mì ăn kèm hoành thánh, xá xíu, xương, vịt. – Đặc biệt, các nguyên liệu này đều do gia đình tự tay chuẩn bị từ công đoạn làm mì, cán vỏ và hoành thánh, tẩm ướp. char siu và chuyển đến Quảng Đông theo công thức chính xác. Bạn chỉ có thể mua sợi mì sợi to và mềm ở tiệm mì bên ngoài.
Nguyên liệu trên quầy bếp không được phơi quá nhiều mà vẫn tươi ngon vì hầu hết chúng đều có thể nấu chín. Bà Phương cho rằng đây là điều mới.
Cắt mì thành sợi, sau đó cắt thành từng sợi nhỏ, cho vào ngăn gỗ có lót khăn mỏng bên trên. Bà Phương giải thích, bảo quản mì theo cách này sẽ giúp sợi mì tươi và dai, khác hẳn với nhiều cửa hàng hiện nay mua mì trong túi ni lông sẽ khiến sợi mì bị giòn và biến chất.
Cô Pan vừa chần mì. Nước lẩu rất mềm, cho thịt bằm, xá xíu, hoành thánh, hẹ vào tô, nấu nước dùng xương nóng.
Quán phục vụ mì hoặc hủ tiếu kèm theo đĩa rau sống và giá. Không giống như hầu hết các nhà hàng Trung Quốc, không có giấm đỏ trên bàn, nếu ai đó muốn, xin vui lòng ăn riêng. Chủ quán cho biết, trước khi nêm nếm cho khách nhưng tùy khẩu vị mà khách thích dùng chanh.
Giá mì “homemade” là 30.000 đồng cho tô lớn và 25.000 đồng cho tô nhỏ. Video: Tâm Linh
Anh Việt Quốc là khách quen của quán này, nhớ lại hồi đầu phố này bán cá, đâu đâu cũng có mùi tanh, ăn còn hơi ngại. Tuy nhiên, khi một tô mì xuất hiện, hương vị của món ăn đã làm anh choáng ngợp và chỉ thích thưởng thức. Một số thực khách cũ vẫn đang ghé thăm cửa hàng, đôi khi hỏi người chủ về tiền kiếp của anh ta.
Cửa hàng mở cửa từ 6h đến khoảng 1h sáng ngày hôm sau. Ngay cả khi mở cửa cả ngày, khách hàng về khuya đến cửa hàng ngày càng sôi động, trong đó có cả công nhân và người buôn bán chuẩn bị cho công việc kinh doanh ngày hôm sau.