Một trong những món ăn đường phố dễ tìm nhất ở Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh là phở. Nhiều người nghĩ rằng món ăn này có nguồn gốc ở miền bắc. Trong “Món ngon của Hà Nội” được viết bởi Vũ Bằng vào những năm 1950, điểm đặc biệt là “H”. Nếu bạn hỏi kỹ, các chủ cửa hàng phở lâu đời nhất ở thành phố Hồ Chí Minh hầu hết là từ phía bắc. , Bắt đầu bán hàng vào năm 1970.
“Nó cũng được làm bằng mì lớn như vậy, và nó cũng là một món phở, cũng được nấu với cua, nhưng thêm rau tươi để ăn, làm tăng độ ngọt của chất lượng cua.” Wu Bang (Vũ Bằng) mô tả món phở Cho thấy các đặc điểm của các món ăn với mì tròn lớn và súp hương vị cua ngọt.
Ở Hà Nội, phở thường được bán trên các quầy hàng trên đường phố. Một nồi soda được sử dụng để nấu thuốc lá, nấu chín hoàn toàn với cua để làm cho chất lỏng trong và ngọt. Phở rất đơn giản và bao gồm súp cua, chả, hẹ, rau bina và rau nấu chín đặc biệt (được gọi là “nhut” ở miền Nam), không có sẵn ở miền Nam. Các loại rau luộc chỉ để duy trì độ giòn, hấp thụ vị ngọt của cua, ăn tươi và giữ cho chúng nhàm chán.
Một cặp vợ chồng, bà Fan đã mở một nhà hàng chuyên về phở Van Sy (quận Fuan) ở phía bắc đường Lê. Ông cho biết ông luôn sử dụng phương pháp nấu món này với mẹ Phạm Thị Men, người gốc ở miền Bắc Nó đã được bán món ăn này ở Đồng Nai và Thành phố Hồ Chí Minh từ 35 năm. “Ngoài mắm tôm, ớt xào, nước mắm tiêu chuẩn và các loại gia vị khác, cửa hàng cũng chuẩn bị một kiểu me me ở miền Nam thay vì sử dụng chanh và quất như ở miền bắc, khiến cho bát phở này trở nên rất lạ, “Ông chủ nói. .
Bát phở là một hương vị Bắc Việt đơn giản, được làm hoàn toàn từ trứng cua, chả, rau diếp và rau bina. Ảnh: Spirit.
Ở một số tỉnh phía Nam, nếu không có dấu hiệu với từ “canh canh”, nhiều người có thể sử dụng nó như một cái đầu búi tóc. Tương tự, phở miến miền Nam nấu với súp đỏ, súp cua, cà chua, bánh xèo, đậu phụ và máu khác với mì bún riêu chỉ với một lượng nhỏ rau bina. Chợ Nghĩa Hoa ở đường Nghĩa Phát ( Huyện Tân Bình), một chiếc xe tải chỉ bán phở của bà Bích, đã ở đây được gần nửa thế kỷ, đó là từ mẹ Hà Nam Ninh (nay được chia thành Hà Nam, Nam Định, Ninh Bình Ba tỉnh). Beech nói: “Trước đây, mẹ tôi bán món súp miến đỏ này, sau đó tôi làm theo. Không ai biết món súp bún ở miền Bắc Việt Nam trông như thế nào.”
Món phở được ngâm trong đó, với độ thấm nước. Được làm bằng mì, súp cam, vỏ cua và lá hành lá thay vì hành tây có mùi khó chịu. Loại nước dùng miền Nam cũng rõ ràng, nhưng nó được làm từ dầu hạt điều và do đó có màu đỏ cam. Bà Beech nói: “Dầu hạt điều làm cho mì trong bát đẹp hơn và béo hơn.” Ông nhanh chóng đổ mì và súp từ nồi vào bát, sau đó thêm một gói cua nấu cua và cà chua cô đặc, và thêm muối Đồ gia vị. Để có thêm hương vị.
Phở miền Nam có màu nâu đỏ trong dầu hạt điều. Ảnh: Spirit.
Trong nhiều năm, khách ở thành phố Hồ Chí Minh đã rất quen thuộc với hai loại súp quạt bắc và nam. Cô Linh Phan (Hà Nội, hiện đang sống ở Fuan County) hiện chia sẻ: “Tôi có thể ăn súp miến ở phía bắc và phía nam, nhưng tôi có thể nếm cua với các hương vị khác nhau. Giá thức ăn không cao, và các món ăn phụ là phù hợp.” – — Hiện nay, súp miến Bắc Việt có bán ở một số khu vực của đường Lê Văn Sỹ (quận Phú Nhuận), và giá dao động từ 22.000 đến 37.000 tùy theo thành phần. Dễ dàng tìm thấy súp miến kiểu miền Nam tại Thành phố Hồ Chí Minh, bắt đầu từ 15.000 đồng mỗi bát.